CREME
D'OSEILLE
Pour 2
personnes:
250 gr
d'oseille
1 oignon
moyen
30 gr de
beurre
1 cuillerée
à soupe de farine
1 bonne
pincée de cerfeuil haché
1 jaune
d'oeuf
1 cuillerée
à soupe de crème fraîche
Quelques
petits croûtons frits
Sel, poivre.
Chauffez le
beurre à feu moyen dans une casserole.
Faites-y
revenir l'oignon en mélangeant sans cesse.
Saupoudrez
de farine.
Mélangez.
Ajoutez
l'oseille.
Laissez
fondre à feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes.
Salez et
poivrez.
Ajoutez un demi-litre
d'eau chaude.
Dès l'ébullition
cuisez 10 minutes à feu moyen.
Préparez
dans la soupière le cerfeuil, le jaune d'oeuf et la crème.
Mélangez.
Quand la crème
d'oseille est cuite versez-la dans la soupière en battant à la fourchette.
Servez
aussitôt avec des petits croûtons.