CHIFFONNADE
D'OSEILLE
Pour 4
personnes:
200 gr
d'oseille
50 gr de
beurre
1 verre de
crème
2 cuillerées
à café de farine
2 cuillerées
à café de maïzena (fécule de maïs)
2 jaunes d'œufs
Citron
Sel, poivre.
Faites
fondre le beurre dans une casserole et mettez-y l'oseille hachée à revenir,
salez, poivrez, saupoudrez avec la farine et mouillez avec 1 litre 1/2 d'eau (ou
de bouillon) mis petit à petit.
Laissez
bouillir 10 mn.
Délayez la
maïzena dans un peu d'eau froide, incorporez-la à la soupe, faites bouillir
encore une dizaine de minutes.
Hors du
feu, ajoutez une liaison faite avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et
au jus d'un demi-citron.
Goûtez pour
compléter l'assaisonnement.
La
chiffonnade se mange chaude ou glacée.
Dans ce
dernier cas, mettez-la réfrigérer plusieurs heures et battez au fouet au moment
de servir.