LAITUES
A LA PROVENCALE
Pour 4
personnes:
8 coeurs de
laitue
250 gr de
lard de poitrine fumé
60 gr de
beurre
Ail
Sarriette
Persil et
cerfeuil hachés
Sel, poivre
500 gr de
tomates
2 échalotes
Bouquet
garni.
Coupez le
lard de poitrine en petits dés, faites revenir ces lardons.
Remuez bien
et laissez les rissoler.
Lavez
soigneusement les coeurs de laitue.
Ajoutez-les
aux lardons ainsi que la sarriette.
Salez,
poivrez, laissez mijoter à couvert.
Pendant ce
temps, faites revenir les échalotes hachées dans une petite casserole.
Pelez, épépinez
et concassez les tomates.
Ajoutez-les
aux échalotes ainsi que le bouquet garni et l'ail écrasé.
Mouillez si
nécessaire de quelques cuillerées à soupe de bouillon, salez, poivrez, passez
cette fondue au chinois.
Les laitues
étant cuites.
Disposez-les
sur le plat de service.
Nappez-les
avec la fondue de tomates.
Saupoudrez
de persil et cerfeuil hachés.