MOGETTES A LA CREME

Pour 6 personnes:

600 gr de haricots lingot de Vendée

2 petites gousses d'ail

Bouquet garni

125 gr de crème fraîche

50 gr de beurre demi-sel

Persil.

Faites tremper les haricots.

Rincez-les, égouttez-les puis mettez-les dans un faitout.

Recouvrez-les d'eau froide juste à ras.

Ajoutez ail et bouquet garni.

Faites cuire à petit feu (en Vendée, on cuit les haricots dans un pot de terre sur les braises ou les cendres chaudes).

Salez à mi-cuisson.

Si cela est nécessaire rajoutez un peu d'eau pendant la cuisson, mais toujours de l'eau bouillante.

Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, mais c'est en principe inutile car le jus de cuisson est très court.

Faites alors revenir à feu doux le beurre à la poêle et laissez-les prendre une jolie couleur noisette claire.

Ajoutez rapidement la crème hors du feu puis versez les haricots.

Remettez à feu doux en remuant.

Versez dans un plat chaud et saupoudrez d'une fine persillade.

Servez accompagné de belles tranches de jambon campagne passées au beurre.