HARICOTS
BLANCS A LA PAYSANNE
450 gr de
haricots
2 oignons
hachés
1 tablette
de bouillon de viande
1 branche
de céleri
1 bouquet
garni comprenant classiquement du thym
Laurier
Persil
Muscade
Poivre du
moulin
1 saucisson
à cuire
1 morceau
de lard salé blanchi à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur.
Commencez
par faire cuire aux trois quarts les haricots blancs.
Coupez les
oignons en lamelles et mettez-les à blondir dans du saindoux fondu.
Versez les
haricots par-dessus avec leur eau de cuisson.
Emiettez la
tablette de bouillon, ajoutez la noix de muscade râpée et le poivre, le
saucisson, le lard et terminez la cuisson à couvert.
Au moment
de servir décorez avec le lard et le saucisson coupé en rondelles.