CREME
DE HARICOTS BLANCS
Pour 4
personnes.
Mettez 150
gr de haricots blancs à tremper plusieurs heures.
Faites les
cuire à l'eau froide salée.
Passez-les
au tamis.
Mettez la
purée ainsi obtenue dans une casserole avec 1 petit bol de béchamel, salez,
poivrez. Ajoutez 3/4 de litre de lait chaud, en tournant.
Remettez
sur le feu pour réchauffer et, éventuellement, épaissir un peu, afin d'obtenir
une consistance crémeuse.
Au moment
de servir, faites fondre une noix de beurre dans cette crème.
Remuez, goûtez
et rectifiez l'assaisonnement.