CASSOULET AUX OLIVES

250 gr de flageolets secs

250 gr de champignons de Paris

1 poireau

3 carottes

1 beau navet

2 oignons

4 pommes de terre moyenne

100 gr d'olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

1 brin d'estragon (facultatif)

1 clou de girofle

Sel, poivre.

Faire tremper les haricots la veille.

Le lendemain les faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante et égoutter.

Dans une cocotte faire revenir à l'huile séparément les oignons émincés, les carottes, les pommes de terre, le navet, les champignons.

Lorsque tous les légumes sont bien revenus les mettre ensembles sauf les pommes de terre. Ajouter les haricots, le bouquet garni, l'estragon, le clou de girofle, les morceaux de poireaux, l'ail haché, les olives noires.

Saler, poivrer.

Mouiller d'eau à hauteur, couvrir et cuire à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire. 45 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre.