SALADE DE FEVES AU CHORIZO

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 20 mn.

Pour 6 personnes

2 kg de fèves fraîches

150 gr de lard fumé

200 gr de chorizo coupé en fines tranches

200 gr d'oignons blancs

250 gr de tomates

10 cl de vin blanc sec

1 c à soupe d'huile d'olive

1 petit bouquet garni composé d'un brin de thym, de menthe et de persil

1 gousse d'ail

2 brins de persil ciselé

Sel, poivre.

Otez la cosse des fèves avant de les éplucher et plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les avant d'ôter leur première peau.

Vous utiliserez pour cela un petit couteau pointu.

Fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève.

Ebouillantez les tomates et épluchez-les, retirez-en les graines et hachez la pulpe.

Versez l'huile dans une sauteuse, posez-la sur un feu doux, ajoutez-y les tranches de chorizo et le lard détaillé en petits lardons.

Faites-les revenir pendant 5 mn.

Retirez de la sauteuse chorizo et lardons, remplacez-les par les oignons et la gousse d'ail finement émincés.

Faites cuire 3 mn, sans laisser dorer, en mélangeant tous les éléments, puis ajoutez la pulpe de tomates.

Laissez cuire 3 mn, versez le vin blanc et laissez cuire encore 5 mn.

Ajoutez les fèves, le bouquet garni, salez, poivrez, ajoutez 5 cl d'eau, le chorizo et les lardons, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 mn.

Lorsque les fèves sont cuites, retirez le bouquet garni et ajoutez le persil ciselé.

Servez bien chaud ou complètement refroidi.