FEVES AU JAMBON

Pour 4 personnes:

1,500 kg de fèves fraîches

1 branche de sarriette

250 gr de jambon cuit

100 gr de beurre

Sel, poivre

Ciboulette ou persil haché à volonté.

Ecossez les fèves.

Si elles sont très jeunes, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau qui entoure chaque fève. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec la sarriette pendant 25 à 30 mn.

Egouttez-les.

D'autre part, coupez le jambon en dés et faites-les revenir au beurre.

Assaisonnez, joignez les fèves soigneusement égouttées et laissez revenir pendant quelques minutes en remuant.