TERRINE AUX EPINARDS

Pour 8 personnes:

1,500 kg d'épinards

250 gr de lard fumé

1 kg de chair à saucisse

2 oignons

1 gousse d'ail

3 œufs

Sel, poivre

Noix muscade

Bardes de lard.

Nettoyez les épinards, lavez-les à grande eau, égouttez-les et hachez-les crus.

Hachez également le lard et mélangez épinards, lard et chair à saucisse.

Joignez les oignons et l'ail hachés très fins, les oeufs battus et l'assaisonnement; mélangez bien le tout.

Tapissez une terrine de bardes de lard, versez la farce, recouvrez de bardes.

Faites cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30.

Servez avec une mayonnaise au citron.