SALADE D'EPINARDS

1 1/2 kilo d'épinards

5 œufs

1 citron

150 gr de crème

1 poignée de ciboulette

Sel et poivre.

Préparation:

Faites blanchir les épinards nettoyés quelques minutes à l'eau bouillante salée.

Rafraîchissez-les et égouttez-les soigneusement.

Disposez dans un saladier une couche d'épinards et une couche d'oeufs durs coupés en tranches.

Terminez par une couche d'épinards.

Battez la crème avec le jus de citron et la ciboulette hachée.

Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur les épinards et saupoudrez avec un oeuf cuit dur passé au tamis. Servez bien frais.