SALADE
D'EPINARDS NOUVEAUX AUX LARDONS
Préparation:
20 mn.
Pour 4
personnes.
250 gr de
jeunes pousses d'épinards nouveaux
Quelques
feuilles de jeune oseille
2 oeufs
durs
Lard de
poitrine maigre
1 c à soupe
d'huile
Huile de
noix
Vinaigre
Sel, poivre
Ciboulette.
Faites
durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante.
Plongez-les
dans l'eau froide
Retirez les
queues des feuilles d'épinards et d'oseille et lavez les à grande eau.
Egouttez-les.
Coupez en
lardons fins le lard de poitrine.
Faites-le
griller à la poêle dans une c. d'huile.
Posez les
lardons sur du papier absorbant.
Préparez la
vinaigrette.
Ecalez les
oeufs et coupez-les en rondelles.
Mélangez
les feuilles d'épinards et d'oseille.
Versez
dessus la vinaigrette à la ciboulette.
Décorez
avec les oeufs.