FARCONNETTES
D'EPINARDS
250 gr de
fromage blanc
250 gr d'épinards
1 laitue
pommée
2 œufs
100 gr de
parmesan râpé
30 gr de
beurre
4 échalotes
1 verre de
bouillon (20 cl)
1 pincée
curry
Sel, poivre.
Egoutter
soigneusement le fromage.
Faire étuver
les épinards sans matière grasse 10 mn.
Plonger
chaque feuille de laitue 1 mn dans de l'eau salée.
Les étaler
sur un torchon.
Essorer les
épinards et les hacher.
Incorporer
les oeufs entiers, le parmesan, le sel, poivre, curry.
Superposer 3
ou 4 feuilles de laitue.
Disposer 1
c à soupe de farce.
Ficeler.
Blondir les
échalotes finement émincées ranger les farçonnettes, mouiller avec le bouillon.
Mijoter 10 mn feu doux en retournant à mi-cuisson.