EPINARDS
EN RISSOLES
300 gr de pâte
brisée
1,5 kg d'épinards
2 c de crème
50 gr de
beurre
Sel, poivre
Muscade
friture.
Préparer la
pâte brisée selon la méthode ordinaire en augmentant un peu la proportion de
sel ou l'acheter surgelée.
La laisser
reposer ou dégeler deux heures environ.
Laver les épinards
à plusieurs eaux; les faire blanchir 5 minutes dans l'eau en ébullition.
Les égoutter
et les presser pour en chasser toute l'eau.
Les hacher.
Les faire
revenir une quinzaine de minutes avec le beurre en remuant à la cuiller de
bois; ajouter la crème, sel, poivre, une pointe de muscade.
Abaisser la
pâte brisée.
Avec une
emporte-pièce rond de 7 à 8 cm de diamètre (verre ou couvercle de boite en fer),
découper des rondelles sans les détacher de la planche.
Au milieu
de chaque rondelle, déposer une cuillerée d'épinards.
Replier
pour former des chaussons, sans trop serrer mais en pinçant bien les bords légèrement
humidifiés et en les repliant afin que les rissoles ne s'ouvrent pas pendant la
cuisson.
Faire frire
quelques instants en pleine friture; égoutter sur un papier absorbant.
La purée d'épinards
doit être assez sèche, sinon les rissoles éclateraient. On peut évidemment
utiliser un reste d'épinards.
Ces
rissoles peuvent être servies seules en entrée ou constituer un accompagnement
raffiné pour une viande grillée, rôtie ou poêlée.