EPINARDS AU BASILIC

Pour 4 personnes:

1,500 kg d'épinards

70 gr de beurre

2 cuillerées à café de basilic

4 œufs

Sel, poivre.

Equeutez les épinards, lavez-les, égouttez-les, plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les très soigneusement, hachez-les grossièrement et faites-les chauffer dans le beurre.

Ajoutez le basilic, mélangez.

Pochez, les oeufs à l'eau bouillante vinaigrée et salée.

Laissez-les dans l'eau frémissante 5 mn environ.

Egouttez-les.

Versez les épinards dans un plat, posez les pochés par-dessus, salez et poivrez.

Servez aussitôt.