EPINARDS A LA POLONAISE

1 kg d'épinards

3 échalotes

40 gr de beurre

1 oeuf dur

2 c à soupe de chapelure

1 bouquet de persil

Noix muscade

Sel, poivre du moulin.

Lavez soigneusement les épinards.

Laissez-les bien égoutter dans une passoire.

Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 gr de beurre. Ajoutez alors les épinards, assaisonnez en sel poivre et noix muscade et faites étuver 4 minutes.

Ecalez l'oeuf et hachez-le menu.

Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans le beurre restant.

Hachez finement le persil et mélangez-le avec l'oeuf et la chapelure, saupoudrez les épinards de ce mélange avant de présenter à table.