CROQUETTES
DE VERDURE
Pour 4
personnes:
1 kg d épinards
en branche
100 gr de
beurre
70 gr de
farine
3 œufs
4 fines
tranches de jambon
3 cuillerées
à soupe d'huile
Noix de
muscade
Sel, poivre.
Après avoir
bien égoutté et haché grossièrement les épinards, faites-les sécher dans une
casserole sur un feu doux en remuant de temps en temps.
Mélangez-les
avec le jambon mouliné fin, la farine, les oeufs, le beurre, le sel le poivre
et la noix de muscade, et faites-les cuire pendant quelques minutes à feu très
doux.
Après
complet refroidissement, prenez la pâte par grosses cuillerées, déposez-la dans
l'huile chaude, aplatissez-la joliment
Faites
cuire 5 mn de chaque côté.
Servez avec
de la sauce béarnaise chaude.