CREPES A LA FLORENTINE

Pour 20 crêpes:

250 gr de farine

4 œufs

60 gr de beurre

10 gr de sel

3/4 de litre de lait.

Pour la garniture:

1 kilo 500 d'épinards

100 gr de crème fraîche

100 gr de gruyère râpé

Sel.

Pour la sauce Mornay:

125 gr de beurre

1/4 de litre de lait

2 œufs

1 tasse de farine

1 oignon

Thym

Laurier

Sel et poivre.

Faites votre pâte à crêpe, laissez-la reposer 1 h ou 2 h.

Faites cuire les épinards, hachez-les finement, liez cette purée avec de la crème fraîche.

Faites vos crêpes et garnissez chacune avec un peu d'épinards.

Pliez-les et disposez-les sur un plat allant au four.

Faites votre sauce Mornay: laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes 125 gr de beurre et la farine.

Ajoutez le lait chaud, 1 oignon haché fin, le laurier, le thym, le sel et le poivre blanc.

Laissez mijoter une demi-heure au bain-marie puis passez au tamis.

Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le beurre fondu en crème.

Mélangez les deux préparations sans faire bouillir.

Versez la sauce Mornay sur les crêpes.

Parsemez le tout de gruyère râpé et faites gratiner.

Servez chaud.