BOUILLABAISSE D'EPINARDS

1 kg d'épinards

Huile d'olive

1 gros oignon

5 pommes de terre

Safran

2 gousses d'ail

1 branche de fenouil

4 oeufs.

Faire revenir l'oignon haché.

Ajouter les épinards et tourner sur feu doux 5 minutes.

Quand les épinards sont bien desséchés ajouter les pommes de terre en rondelles.

Ajouter sel, poivre, un peu de safran.

Mouiller de 1 litre d'eau bouillante, ajouter les 2 gousses d'ail hachées, la branche de fenouil et laisser cuire à feu doux et à couvert.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, cassez 4 oeufs à la surface et achevez doucement la cuisson.