SALADE
D'ENDIVES A LA SAUCE CHAUDE
4 endives.
Sauce:
2 œufs
1 dl de
lait
2 c à soupe
de vinaigre
Sel, poivre
25 gr de
beurre
Quelques
morceaux de truffe (facultatif).
Nettoyez
les endives (coupez la base qui est amère, lavez-les, effeuillez-les et séchez-les.
Battez les oeufs avec le lait, le vinaigre et l'assaisonnement.
Faites
fondre le beurre, retirez-le du feu, laissez tiédir, puis mélangez-le à la préparation
aux oeufs.
Portez de
nouveau sur le feu doux, sans cesser de remuer; lorsque la crème prend
consistance, retirez-la du feu et versez immédiatement sur la salade, qu'il
faut manger aussitôt.
Des
cerneaux de noix à la place des truffes sont également bienvenus.
La même
sauce peut accompagner aussi une salade de laitue.