ENDIVES AUX BETTERAVES

Pour 4 personnes:

2 belles endives

1 petite betterave

100 gr de champignons de Paris

100 gr de céleri rave

1 citron

3 cuillerées à soupe de vinaigrette.

Laver et essuyer les endives, les couper en tronçons réguliers.

Attendrir les champignons en les laissant macérer une heure dans la vinaigrette.

Ciseler le céleri en julienne et l'acidifier par le jus de citron afin qu'il reste blanc.

Assaisonner les betteraves séparément et au dernier moment.