ENDIVES A LA PIEMONTAISE

Pour 4 personnes:

4 endives

Sauce:

6 filets d'anchois

4 gousses d'ail

2,5 dl d'huile

50 gr de beurre.

Nettoyez les endives, détachez les feuilles une à une en les gardant entières.

D'autre part, pilez les filets d'anchois avec l'ail, jetez-les dans l'huile chaude et laissez cuire doucement pendant 20 mn en remuant de temps en temps pour avoir une sauce onctueuse. Gardez la au chaud sur un caquelon à table.

Ce plat se mange comme une fondue: chaque convive prend une feuille de chicorée et la plonge dans la sauce.