CROSNES A LA POLONAISE

Nettoyez 800 gr de crosnes en les frottant dans un linge avec du gros sel.

Lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 10 à 12 mn.

Assaisonnez et mettez-les dans une sauteuse sur feu vif pour les dessécher pendant quelques minutes.

D'autre part, faites blondir 100 gr de beurre, quand il devient noisette, jetez-y 2 c à soupe de mie de pain rassis finement émiettée.

Laissez frire pendant 1 mn, arrosez les crosnes de cette sauce et d'un filet de citron.

Parsemez de 2 oeufs durs hachés et servez aussitôt.