COURGETTES AU RIZ

Préparation: 15 minutes.

Cuisson: 30 minutes.

Pour 5 ou 6 personnes.

6 courgettes moyennes

2 tasses à thé de riz

3 gousses d'ail

1 verre d'huile d'olive

3 filets d'anchois à l'huile

2 cuillerées soupe de chapelure blonde

1 cuillerée à dessert de persil haché

Sel et poivre.

Mesurez 5 tasses à thé d'eau, salez-la; amenez-la à ébullition dans une casserole épaisse.

Jetez le riz dans l'eau bouillante: poivrez, laissez cuire 17 ou 18 minutes à petite ébullition. Pendant ce temps, pelez les courgettes; fendez-les dans le sens de la longueur, en tranches de 5 millimètres d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile dans un sautoir; jetez-y les tranches de courgettes, laissez-les frire 7 ou 8 minutes, puis égouttez-les: tenez-les au chaud.

Epluchez et hachez l'ail; mélangez-le au persil.

Faites réchauffer l'huile de friture des courgettes: jetez-y le persil haché; laissez fondre 2 minutes à feu très doux, puis ajoutez la chapelure; laissez blondir en remuant.

Incorporez les filets d'anchois à cette préparation; écrasez-les complètement; mélangez jusqu'à ce que les anchois soient parfaitement dissous.

Versez le riz dans un plat creux; posez les courgettes dessus; arrosez-les avec la sauce aux anchois; servez aussitôt.