COURGETTES A LA NICOISE

Pour 6 personnes:

1 kg de courgettes

2 c à soupe d'huile

1 oignon

4 tomates

50 gr de petites olives noires

Sel, poivre

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses.

Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur.

Joignez les courgettes, les tomates pelées et concassées, les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes.

Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 mn.

Servez chaud ou froid.