COURGETTES A LA MONEGASQUE

1 kg de courgettes

50 gr de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile

Sel, poivre.

Choisissez des courgettes très fermes.

Coupez-les en tronçons de 2 cm.

Remplissez d'eau jusqu'au tiers une Cocotte-minute.

Salez.

Faites bouillir.

Jetez-y les courgettes.

Laissez cuire 5 minutes à partir de en rotation de la soupape.

Egouttez les courgettes.

Passez-les sous l'eau froide pour les raffermir.

Mettez à chauffer 50 gr de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile, dans une poêle.

Faites-y dorer les courgettes pendant quelques minutes en les faisant souvent sauter sans utiliser la fourchette.