SOUPE FROIDE AU CONCOMBRE ET AU YAOURT

Pour 4 personnes:

1 gros concombre

3 oignons

100 g de fromage blanc

2 yaourts goût bulgare

1 c à soupe de ciboulette

Quelques feuilles de menthe fraîche

Sel, poivre.

Epluchez le concombre et videz-le de ses pépins.

Réservez 1/3 de ce concombre et hachez le reste.

Faites doucement réduire les oignons émincés en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas. Ajoutez le concombre haché, 3 verres d'eau, le sel et le poivre et laissez cuire 10 mn.

Laissez refroidir.

Mixez.

Ajoutez le fromage blanc, les yaourts, les herbes ciselées et le reste du concombre, découpé en très petits dés.

Servir froid avec quelques feuilles de menthe finement coupées et déposées à la surface.