POTAGE VELOUTE AU CHOU FLEUR

Préparation: 30 minutes.

Cuisson: 30 minutes.

Pour 6 à 8 personnes:

100 gr de beurre

60 gr de farine

1/2 litre de lait

1 litre de bouillon (préparé avec 1 cube de bouillon instantané)

1 chou-fleur

2 jaunes d'œufs

125 gr de crème fraîche

Quelques brins de cerfeuil

Sel, poivre en grains

1 pincée de noix muscade râpée.

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, jetez le chou-fleur dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 15 minutes, veillez, en fin de cuisson, à ce que les bouquets restent fermes.

Mettez le lait à bouillir, faites fondre 60 gr de beurre dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la farine laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu très doux tout en délayant à la cuillère de bois, puis incorporez le lait chaud, laissez ainsi cuire 12 minutes sans cesser de remuer. Mouillez alors avec le bouillon, délayez bien et laissez à nouveau cuire de 2 à 3 minutes. Egouttez le chou-fleur, réservez quelques petits bouquets pour la garniture et ajoutez les autres à la préparation précédente.

Laissez à nouveau cuire 10 minutes, puis passez au tamis ou au moulin à légumes, vérifiez l'assaisonnement, poivrez légèrement et ajoutez la pincée de noix muscade râpée.

Délayez bien les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche.

Faites réchauffer le potage, si nécessaire puis liez-le, hors du feu, en y ajoutant le mélange jaune d'oeufs-crème.

Hachez très finement le cerfeuil, versez le potage dans la soupière, ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de chou-fleur réservés, saupoudrez abondamment du hachis de cerfeuil et servez très chaud.