CHOU
FLEUR SAUCE AURORE
Préparation:
20 minutes.
Cuisson: 25
minutes.
Pour 6
personnes:
1 chou-fleur
bien serré
3 tranches
de jambon cuit
40 gr de
beurre
Sel et
poivre.
Pour la
sauce:
50 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 litre
de lait
150 gr de
gruyère
2 cuillerées
à soupe de concentré de tomate
Sel et
poivre.
Nettoyez le
chou-fleur; défaites-le en bouquets: lavez-le très soigneusement égouttez-le. Faites
bouillir de l'eau salée dans un fait-tout: faites cuire le chou-fleur dans
cette eau bouillante pendant 12 minutes.
Pendant la
cuisson, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une petite casserole;
ajoutez la farine; tournez pendant 3 minutes sur feu doux à la cuillère de
bois; ajoutez le lait; salez et poivrez; laissez cuire 10 minutes.
Râpez le
gruyère; coupez le jambon en petits dés.
Beurrez un
plat creux allant au four avec 20 gr de beurre.
Après 12
minutes de cuisson (il doit être ferme), égouttez le chou-fleur; disposez-le
dans le plat.
Incorporez à
la sauce béchamel le concentré de tomate et les deux tiers du gruyère râpé. Nappez
le chou-fleur avec cette sauce; saupoudrez le dessus du plat avec le reste du
gruyère râpé.
Coupez le
reste du beurre en petits morceaux; répartissez-les à la surface du gratin.
Glissez au
four; laissez gratiner 10 minutes; servez chaud, dans le plat de cuisson.