PUREE PANACHEE

1,500 kg de choux de Bruxelles

75 gr de beurre

500 gr de pommes de terre

1 œuf

30 gr de beurre

Sel, poivre

Noix muscade.

Nettoyez les choux, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

Egouttez-les, puis faites les étuver doucement dans le beurre.

Quand ils sont bien cuits, réduisez-les en purée.

D'autre part, faites cuire les pommes de terre à l'eau froide salée (20 à 30 mn), réduisez-les en purée également et ajoutez 1 oeuf, du beurre et l'assaisonnement.

Mélangez les deux purées intimement et servez bien chaud, avec les jambonneaux en saupoudrant de persil haché.

Vous pouvez rendre la purée plus onctueuse en y ajoutant un peu de crème fraîche.