CHOUX
DE BRUXELLES A L'AUVERGNATE
Préparation:
30 mn
Cuisson: 40
mn
Pour 6
personnes.
750 gr de
choux de Bruxelles
600 gr de
châtaignes
200 gr de
lard de poitrine
1 bouillon
de volaille
80 gr de
beurre
Sel, poivre.
Inciser les
châtaignes en rond; les mettre à l'eau froide.
Porter à ébullition;
après 2 minutes d'ébullition, les éplucher en enlevant, à la fois, l'écorce et
la peau intérieure.
Préparer un
litre de bouillon (ou de l'eau additionnée d'un peu d'extrait de viande).
Porter le
liquide à ébullition, y mettre les châtaignes et cuire de 25 à 30 minutes.
Eplucher et
laver les choux de Bruxelles, les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Il faut
surveiller la cuisson des choux et des châtaignes; les uns et les autres
doivent être bien cuits mais encore un peu fermes afin de ne pas s'écraser.
Couper le
lard (de préférence un peu salé) en petits dés.
Le faire
revenir quelques minutes en cocotte avec le beurre.
Ajouter les
choux de Bruxelles cuits et égouttés, secouer la cocotte; ajouter les châtaignes,
poivrer, rectifier l'assaisonnement; laisser encore mijoter le tout ensemble
pendant quatre ou cinq minutes et servir très chaud.