CHOUCROUTE
A L'ALSACIENNE
Préparation
1/2 heure.
Cuisson: 4
heures.
Pour 8
personnes:
2 kg de
choucroute crue
4 gros
oignons
3 carottes
4 clous de
girofle
75 gr de
haies de genièvre
1 bouquet
garni
150 gr de
saindoux
Des
couennes de jambon ou de lard
1 kg 500 de
palette de porc fumée
8 fines
tranches de jambon blanc
400 gr de
lard de poitrine salé
8 saucisses
de Strasbourg
2 cervelas
fumés
1/2 litre
de vin blanc sec
Sel et
poivre.
Faites
dessaler le lard à l'eau froide pendant une bonne heure.
Piquez les
oignons avec les clous de girofle.
Ensachez
les baies de genièvre dans une fine mousseline.
Ramollissez
le saindoux à la spatule de bois.
Tapissez le
fond d'une grande cocotte avec la moitié des couennes (le côté gras doit être
en contact avec le fond de la cocotte pour empêcher la choucroute de brûler) et
tartinez les parois avec le saindoux ramolli.
Mettez la
moitié de la choucroute dans la cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le
bouquet garni, les baies de genièvre, la palette ne porc et le lard, mettez le
reste de la choucroute, versez le vin blanc et mouillez à peine à hauteur avec
de l'eau ou du bouillon, couvrez avec le reste des couennes et portez à ébullition.
Laissez
cuire très doucement de 3 heures 1/2 à 4 heures.
Une bonne
demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les cervelas et 1/4 d'heure
avant les saucisses.