SOUPE
RAPIDE AU CHOU ROUGE
Préparation:
15 minutes.
Cuisson: 30
minutes. A la marmite à pression.
Pour 6
personnes:
La moitié d'un
petit chou rouge bien serré
200 gr de
lard de poitrine fumé en lardons
2 cuil à soupe
de saindoux ou 40 gr de beurre
2 cuil à soupe
de vinaigre
1 cuil à soupe
de cassonade
Noix
muscade râpée
2 cuil à soupe
de crème fraîche
2 litres
d'eau (ou mieux de bouillon préparé avec du concentré de bouillon)
Sel, poivre.
Taillez le
chou rouge en fines lanières.
Faites
chauffer le saindoux (ou le beurre) dans la marmite à pression, mettez les
lardons à rissoler dans le beurre.
Quand ils
sont bien dorés, ajoutez le chou, mélangez, couvrez, laissez étuver (cuire à feu
très doux) 7 à 8 minutes.
Ajoutez le bouillon
ou l'eau bouillante, assaisonnez de sel, de poivre et de très peu de noix
muscade râpée, ajoutez le vinaigre et la cassonade couvrez, laissez la cuisson
s'achever sous pression.
Versez la
préparation dans une soupière, ajoutez la crème fraîche; servez chaud.