CARDONS A LA BOLOGNAISE

Pour 4 personnes:

1 cardon

100 gr de parmesan

150 gr de chair de porc

100 gr de beurre

50 gr de concentré de tomate

60 gr de farine

1 dl d'huile

1 œuf

Sel, poivre

1 citron.

Couper les côtes tendres en morceaux de 5 à 6 cm, enlever les filaments, frotter les côtes avec 1/2 citron, et les faire cuire.

Egoutter les morceaux, les éponger, les passer dans l'oeuf battu salé, puis dans la farine et les faires frire dans une grande friture très chaude.

Préparer la sauce bolognaise avec le beurre et la chair de porc, les tomates et le parmesan. Assaisonner.

Mettre cardons dans un plat creux et recouvrir de sauce bolognaise.