MOUSSE
DE BETTERAVES
Pour 4
personnes:
700 gr de
betteraves crues
200 gr de
pommes de terre
1 c à café de
ciboulette
10 cl de crème
fraîche
Noix de
muscade râpée
Sel, poivre.
Faire cuire
les betteraves dans une casserole d'eau bouillante durant environ 40 mn.
Arrêter la
cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes. Lorsqu'elles
sont cuites, les éplucher, les envelopper dans une feuille de papier
d'aluminium. Utiliser le même procédé pour les pommes de terre.
Mettre à four
moyen betteraves et pommes de terre enrobées durant 1 h jusqu'à ce que les légumes
soient tendres.
Peler les
pommes de terre encore chaudes.
Passer les
deux légumes à la moulinette (pas au mixeur), afin d'obtenir une purée légère.
Dans une
casserole, faire chauffer à feu moyen le crème fraîche.
A ébullition,
incorporer la purée et la fouetter afin d'obtenir une mousse légère.
Ajouter de
la noix de muscade.
Parsemer la
mousseline de ciboulette hachée.
Saler et
poivrer.