AVOCATS AU ROQUEFORT

Réduisez en purée 75 gr de Roquefort (de préférence bien persillé).

Par ailleurs, faites une vinaigrette avec huile d'olive et citron et ajoutez-y la purée de Roquefort.

A la dernière minute, coupez 2 avocats en deux dans le sens de la longueur.

Retirez le noyau.

Enlevez la chair délicatement avec une cuillère et arrosez-la de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.

Ecrasez cette chair à l'aide d'une fourchette et incorporez-y la vinaigrette au Roquefort. Remplissez le fond des écorces avec de la laitue, versez-y la préparation avocat-Roquefort. Décorez avec une olive noire.