AVOCATS A LA DAUPHINE

Dans une casserole, mettez 2 dl d'eau, 40 gr de beurre et une pincée de sel

Faites chauffer le tout.

Lorsque le liquide entre en ébullition, versez d'un seul coup 80 gr de farine et remuez vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers l'un après l'autre.

Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée fine.

Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h.

Formez alors des boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture comme des pommes de terre dauphine.

Servez avec une grillade ou un rôti de boeuf.