CROQUETTES
D'AUBERGINES EPICEES
Préparation,
cuisson: 1 heure le jour même et 20 minutes la veille.
Pour 6
personnes.
3 grosses
aubergines
1 oignon
2 gousses
d'ail
1 poivron
rouge
1 cuillerée
à café de curry, huile d'olive
Huile
d'arachide pour la friture
2 œufs
Farine
Chapelure
Sel, poivre
de Cayenne.
Coulis:
3 grosses
tomates bien mûres
1 cuillerée
à café de sucre en poudre
1 cuillerée
à soupe de ketchup
10 gr de Maïzena
(1 cuillerée à soupe)
10 cl
d'huile d'olive
Sel.
La veille, préparez
la base du coulis.
Pelez les
tomates et passez-les au mixer avec le sucre, le ketchup, l'huile et du sel.
Mettez dans
le réfrigérateur.
Faites
griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que sa peau noircisse.
Passez-le
sous l'eau froide, pelez-le, enlevez les graines, les membranes et coupez la
chair en petits dés.
Mettez dans
le réfrigérateur.
Le
lendemain, préchauffez le four, th 7 (210°), épluchez les aubergines et coupez-les
en morceaux.
Mettez-les
dans plat allant au four, arrosez-les de 10 cl d'huile d'olive et faites-les
cuire 20 à 30 mn au four en les remuant temps en temps et en surveillant la
cuisson.
Emincez
l'oignon et faites-le cuire 2 mn à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d'huile
d'olive sans le laisser prendre couleur.
Salez,
poivrez et mettez-le de côté.
Ajoutez un
peu d'huile d'olive dans la poêle et faites-y cuire les dés de poivron 2 mn à feu
moyen en remuant.
Salez,
poivrez et mettez-les de côté.
Sortez les
aubergines du four.
Dans leur
plat de cuisson, ajoutez l'oignon, le poivron, l'ail écrasé, le curry, 10 cl
d'huile d'olive, un peu d'eau au besoin, du sel, du poivre et mélangez le tout
avec une fourchette de façon à obtenir une purée épaisse.
Mettez de
la farine, de la chapelure et les oeufs battus en omelette dans trois assiettes
différentes.
Formez des
quenelles de purée d'aubergines en vous aidant de deux cuillères à soupe.
Passez-les
successivement dans la farine, dans les oeufs battus puis la chapelure.
Faites-les
frire dans l'huile d'arachide bien chaude et égouttez-les sur du papier
absorbant. Dans une petite casserole, versez la base du coulis.
Ajoutez-lui
la Maïzena délayée dans un demi-verre d'eau froide et faites chauffer le tout
jusqu'à l'ébullition.
Mettez les
croquettes d'aubergines dans un plat chaud et servez-les avec le coulis en
saucière.