CONFIT D'AUBERGINES FRAPPE

Pour 6 personnes:

2 kg d'aubergines

200 gr de tomates concassées

200 gr de céleri en branches

150 gr de ketchup

30 gr d'ail

20 gr de câpres

Sel, poivre.

Couper les aubergines en gros dés.

Les passer dans une friteuse chaude.

Faire revenir l'ail et le céleri dans une poêle avec un peu d'huile.

Déglacer au vinaigre.

Hors du feu, incorporer les tomates, le ketchup, les câpres, le sel et le poivre.

Verser le tout sur les aubergines.

Servir très frais.