BEIGNETS D'AUBERGINES

Pour 4 personnes:

4 aubergines

250 gr de farine

3 œufs

Sel, poivre

Bière blonde de ménage

Persil.

Pelez les aubergines et coupez-les en grosses rondelles.

Mettez la farine dans une terrine et ajoutez-y sel et poivre.

Cassez-y les jaunes d'oeufs et travaillez la pâte en incorporant, petit à petit, la bière jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Mélangez-y les 3 blancs d'oeufs battus en neige très forme, trempez les rondelles d'aubergines dans la pâte à frire et plongez-les dans une friture chaude.

Lorsque les beignets sont bien dorés, égouttez-les, dressez-les sur le plat de service et accompagnez-les de persil frit.