AUBERGINES FRITES

Préparation: 15 mn.

Cuisson 4 à 5 mn.

Pour 4 personnes:

4 aubergines

2 œufs

50 gr de farine

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe d'eau.

Faites dégorger les rondelles d'aubergines dans du sel avant de les passer dans la pâte. Mélangez dans une terrine les oeufs avec la farine, le sel et l'eau.

Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Passez-les dans la pâte et plongez-les dans la friture chaude 4 à 5 minutes environ.

Servez les aubergines frites avec une sauce à la provençale.