AUBERGINES CAMARGUAISES

Par personne:

2 aubergines

3 tomates

1 gousse d'ail

Vinaigre

Sel, poivre

Sucre en poudre

Huile.

Couper les aubergines en fines tranches sans les peler.

Les mettre dégorger avec du sel.

Les faire frire dans de l'huile très chaude.

Au fur et à mesure de la cuisson, les sécher sur un papier absorbant.

Préparer un coulis avec les tomates, un peu d'huile, l'ail haché, sel et poivre.

Leur ajouter un filet de vinaigre et une cuil à soupe de sucre.

Mettre les aubergines dans un plat.

Les napper avec le coulis.

Couvrir.

Mettre dans le réfrigérateur.

Servir froid mais non glacé.