AUBERGINES AUX ANCHOIS ET AUX CAPRES

Pour 4 personnes:

600 gr d'aubergines

50 gr de beurre

1 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

3 c à soupe de sauce tomate

6 filets d'anchois à l'huile

1 c à soupe de câpres

Sel, poivre

1 c à soupe de persil haché.

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en morceaux, salez-les et laissez dégorger pendant 1 h.

Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu.

Ajoutez la sauce tomate, les anchois coupés en petits morceaux et les câpres.

Mélangez bien le tout et, au moment de servir, joignez 1 c à soupe de persil haché et, à volonté 1 autre gousse d'ail pilée.