AUBERGINES AU FOUR

Pour 4 personnes:

4 aubergines

1 tomate

100 gr de gruyère

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Persil.

Lavez et essuyez les aubergines.

Coupez-les deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes. Saupoudrez-les de gros sel, et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée, pendant 30 mn.

Coupez la chair en dés, ainsi que le gruyère.

Pelez la tomate et coupez-la en petits morceaux.

Mélangez le tout, salez et poivrez; ajoutez le basilic grossièrement haché.

Remplissez les aubergines de cette farce, rangez-les dans un plat allant au four.

Arrosez-les d'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.