AUBERGINES A LA PROVENCALE

3 grosses aubergines

1 boîte de filets d'anchois

100 gr d'olives noires

1 gousse d'ail

1 branche de thym

3 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Couper les aubergines en deux, creuse et garder la chair.

Ranger les aubergines dans un plat huilé et cuire à four assez chaud (200°C) pendant 15 mn. Cuire la chair recueillie des aubergines avec le reste d'huile et faire fondre sans attacher. Mixer les olives, les anchois et l'ail.

Lorsque la chair des aubergines commence à s'assouplir, l'écraser à la fourchette et ajouter la purée.

Mélanger.

Garnir les aubergines et remettre 5 mn à 200°C.