MOUSSE
D'ASPERGES
Pour 8
personnes:
2 bottes
d'asperges
500 gr de
crème fraîche
8 œufs
4 tomates
Ail
Persil
Ciboulette.
Cuire les
asperges dans de l'eau claire.
Saler,
poivrer.
Bien égoutter
après la cuisson.
Réserver la
moitié des asperges.
Couper
l'autre moitié en tout petits morceaux et la mélanger avec les oeufs entiers,
la crème fraîche et la ciboulette.
Rectifier
l'assaisonnement.
Verser le mélange
dans un moule à cake et le mettre à cuire à four moyen, au bain-marie, pendant 45
mn.
Démouler la
mousse dans un plat creux.
L'entourer
de la moitié restante des asperges.
Saupoudrer
de persil.
Ajouter
autour les tomates cuites, aillées et persillées.
Pour la
sauce au beurre blanc, faire revenir les échalotes hachées dans le vin blanc.
Laisser le
vin s'évaporer.
Ajouter peu
à peu le beurre, préalablement coupé en noisettes.
Servir
aussitôt que la sauce a épaissi.