ASPERGES FINES HERBES

1,5 kg d'asperges

2 œufs

1 jaune d'œuf

1 gros bouquet de persil et de cerfeuil

1,5 dl d'huile ou 150 gr de beurre

Sel, poivre.

Faites cuire les oeufs durs avec les asperges.

Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les oeufs durs encore chauds, mettez-les dans une saucière avec le jaune cru, les fines herbes hachées, sel et poivre.

Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout.

Avec la sauce au beurre, vous servirez les asperges chaudes; avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides.