ASPERGES AU JAMBON

24 belles asperges

Sauce:

2 jaunes d'œufs

1 c a café de moutarde

Sel, poivre

1/4 litre d'huile

4 blancs d'œufs

4 tranches de jambon cru.

Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l'huile peu à peu en remuant pour monter la sauce en mayonnaise.

Terminez en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et le jambon.