ASPERGES AU BEURRE DE CERFEUIL

Pour 4 personnes:

1,500 kg d'asperges

Sauce:

1 c à soupe de jus de citron

6 c à soupe d'eau

1 c à soupe de cerfeuil haché

Sel, poivre

200 gr de beurre

2 c soupe de crème fraîche

2 oeufs durs

2 tomates.

Pelez les asperges et faites-les cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée.

D'autre, part, mettez le jus de citron, l'eau, le cerfeuil, le sel et le poivre dans une petite casserole, laissez réduire puis incorporez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement sur feu doux.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.

Egouttez les asperges et servez-les avec cette sauce, des petits cubes de tomates crues et des rondelles d'oeufs durs.