ARTICHAUTS
SOUFFLES AUX LANGOUSTINES
Cuisson du
coeur d'artichaut:
Entier dans
un blanc ou à l'eau salée et vinaigrée, le sortir juste cuit, et le rafraîchir.
Oter les
feuilles intérieures, les conserver comme mouillettes, garder une corolle de
feuilles
Appareil à soufflé:
30 gr de
beurre
30 gr de
farine
Roux
classique mouillé à un quart de litre de lait.
Quand
l'appareil est tiède, y battre 2 à 3 jaunes d'oeufs, et introduire délicatement
3 blancs d'oeufs battus en neige.
Introduire
dans chaque fond d'artichaut un peu d'appareil; y déposer quelques queues de
langoustines, et recouvrir le tout d'appareil.
Laisser
cuire au four pendant 10 à 12 minutes sur 200°.